仙草小教室(二)：仙草的料理方式與仙草食品的演變介紹

仙~~~草乾~買~~仙草乾~~
不知多少人還記的那個從大聲公傳出來，響亮飽和的台語叫賣聲。
其所叫賣的仙草乾，也是早期一般民眾能買到最原始的仙草材料。畢竟從新鮮仙草要處理到仙草乾，過程中從曬乾到熟成，要在家自行處理也有些不切實際。
尤其熟成這個步驟為了去除仙草本身的強烈新鮮青草味，養出仙草專有的香氣，常需存放於乾燥陰涼的合適環境數個月，更遑論需熟成兩、三年以上被稱作「老仙草」的仙草乾。

仙草的製作與主要食用方式

食用方式(一) —— 仙草茶(仙草汁)

最為直接傳統的仙草食用方式，將仙草乾洗淨後與適當水量至於鍋中熬煮，建議仙草乾與仙草茶成品以1：30為原則；如100公克的仙草乾，可熬煮出約3000cc的仙草茶。
由於熬煮時間較長，考慮到過程中水份蒸散流失，通常一開始會置入將近4000cc的水，煮沸後關小火續煮2到3個小時，以火候與鍋蓋控制仙草汁的收束狀況。待熬煮2小時以上且仙草汁煮到3000cc時即可熄火蓋上鍋蓋繼續悶一下，增添仙草香氣，開蓋撈起仙草乾後，可於此時加糖調味，隨即完成。

食用方式(二) —— 仙草雞

以預先煮好的仙草汁，亦即無糖仙草茶，作為高湯備用。將雞肉切塊洗淨並汆燙後置入鍋中，倒入準備好的仙草高湯，讓其淹過雞肉的高度，加入薑片、紅棗，開大火加熱煮沸後，加入浸泡過的枸杞及米酒，蓋上鍋蓋關小火再悶煮30到40分鐘，讓雞肉的仙草香氣更加濃郁，開蓋後再加入適量鹽巴調味，隨即完成。
料理方式雖不困難，但較需留意的是，仙草的味道較少出現在菜品中，加上仙草汁的味道與個人口味的不同，烹調過程中，調味與水份的添加控制較考驗個人經驗。

食用方式(三) —— 燒仙草

料理方式前段和仙草茶幾乎相同，不過由於要較為濃郁的口感，故仙草乾與燒仙草成品比例將略升為1：20，一樣煮到沸騰轉小火，若需加糖可在此階段加入，半小時後，加入已與80~100克冷水拌勻玉米粉倒入，待濃稠度上升即完成，或是使用市面上販售的仙草原汁或仙草粉按其包裝所示比例與指示烹煮亦可。還可再加入事先煮好的地瓜圓、芋園、紅豆等，增加口感的變化性。

食用方式(四) —— 仙草凍

前段與燒仙草的製作方式完全相同，只是要在於煮好的仙草汁中加入澱粉粉末再滾一下，如玉米粉、木薯粉、馬鈴薯粉、糯米粉皆可使其凝固，之後靜置放涼，或分裝到合適的容器中放入冰箱冷藏加速凝固，待其凝固後即可完成。

仙草現今的食用方式與產品變化

隨著時代的變遷，仙草乾叫賣聲也逐漸消失在夏日的午後，但仙草相關的食品仍一直都還在我們的生活中，甚至不斷煥發出新樣貌。

仙草原汁、仙草粉、仙草凍粉

若不想再動則數個小時的長時間熬煮，除了常見的仙草凍外，市面上也有售賣較能長時間保存的仙草原汁、仙草粉及仙草凍粉。無論是想喝杯仙草茶、燒仙草，還是仙草凍，只須按照包裝上的指示比例與步驟，或稀釋、或沖泡、或熬煮，可較傳統煮法省去大筆時間。

鮮芋仙招牌燒仙草小雙圓

天熱仙草冰，天冷燒仙草。不過燒仙草要是沒有料，似乎就少了一味。煮燒仙草本來就不容易，想到還要煮料，許多人就打了退堂鼓。若不想出門又不想叫外送，鮮芋仙的招牌燒仙草小雙圓冷凍組合或許是個不錯的選擇。

芋圓、番薯園按包裝指示如同一般小湯圓的煮法，慢火熬製8小時的仙草汁更是只要隔水加熱差不多30分鐘。如此結合了鮮芋仙招牌的芋圓、番薯圓與仙草的經典組合便能輕鬆地在家中重現。

鮮芋仙招牌仙草冰棒

如果覺得燒仙草加芋圓的組合太平常，或是想嘗點冰的。鮮芋仙招牌仙草冰棒便是將品牌元素結合的另一種截然不同的呈現，外層為芋香濃郁的芋頭冰，內層填滿仙草冰沙，之中再佐以芋頭寒天增加Q彈口感，芋頭冰的鮮香濃醇與仙草冰沙的自然回甘，再搭配上芋頭寒天的Q彈。這次不須料理，從冰箱冷凍庫拿出來，即可享用。

鮮芋仙招牌仙草冰沙

鮮芋仙招牌仙草冰沙，則是鮮芋仙對傳統台式冰品的解構與嘗試，以鮮芋仙全球年銷一億碗的招牌仙草冰沙為基底，佐以將風味層次豐富黑糖融入其中的Q彈麻糬。在品嚐口感綿密不甜膩、散發著仙草香的仙草冰沙同時，Q彈口感與黑糖的香甜隨者每次的咀嚼穿梭齒間，刺激者味蕾，讓人欲罷不能，也讓鮮芋仙招牌仙草冰沙成了不時待補貨的夏季消暑聖品！